Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 l de caldo vegetal
• 250 g de champiñones
• 4 cucharadas de harina
• 3 huevos (las claras)
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cucharada de jengibre
• Vinagre de manzana
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

Se rehoga la cebolla con la mantequilla durante unos minutos, se añaden los champiñones cortas en trozos muy finos, unas gotas de vinagre y sal.

Se cuece con tapa durante 6-10min.

Aparte se tuesta la harina en una sartén y se añade el caldo frío, durante 10 min sin parar de remover, se añaden los champiñones y el jengibre, pasados 10 min se añaden las claras, poco a poco sin dejar de remover.

Se sirve y espolvorea un poco de perejil picado.