Comenzando por el tofu, primero cortalo en cubos pequeños y dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén ligeramente dorados. Después agrega las espinacas y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar todo a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos.

Mientras tanto, cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurre y agrega a la sartén con el resto de los ingredientes. Añade el pesto y el parmesano y mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta vegetariana. ¡Esperamos que lo disfrutes!