Dal de berenjena asada y espinacas con arroz y yogur griego

Ingredientes 2 personas

  • 1 Berenjena
  • Brotes de espinacas
  • 150g Arroz Basmati
  • 115g Yogur griego
  • mix de especias de la india
  • Pasta curry korma
  • Lentejas rojas
  • Sal y Pimienta
  • Azúcar
  • 1/2 cebolla
  • 200g de tomate triturado
  • 400ml de caldo vegetal
  • Salsa pesto
  • Cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 200ºC. Corta la berenjenaen dados de 2 cm. Coloca la berenjena en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal, pimienta y el mix de especias del norte de India. Mezcla para que la berenjena quede bien cubierta y reparte en la bandeja en una sola capa. Hornea la berenjena 25-30 min, hasta que esté dorada y blanda, dándole la vuelta a mitad cocción.

Mientras tanto, pela la cebolla y corta una mitad (doble para 4p) en cubitos pequeños. En un cazo grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina 5-6 min, hasta que se ablande y oscurezca, removiendo constantemente. Escurre las lentejas con ayuda de un colador.

Agrega al cazo la pasta de curry korma y cocina, removiendo, 1 min. Agrega las lentejas rojas, la mitad del tomate triturado (doble para 4p), el agua para el curry (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal en polvo y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y lleva a ebullición, luego, baja a fuego medio y cocina 20-25 min, hasta que las lentejas estén blandas, removiendo ocasionalmente.

Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade el arroz y salal gusto. Cuando hierva, baja el fuego y tapa el cazo. Deja cocinar 11-13 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

Pica la mitad del cilantro (doble para 4p) en trozos grandes. Cuando las lentejas estén cocidas, agrega al cazo las espinacas y cocina 2-3 min, hasta que se ablanden y reduzcan en tamaño. Agrega al cazo la mitad de la berenjena asada, la mitad del yogur griego y la mitad del cilantro. Prueba y salpimienta al gusto.

Reparte el arroz entre los platos y cubre con el dal de berenjenas y espinacas. Agrega encima la berenjena asada restante y el yogur griegorestante. Espolvorea el cilantro restante a tu gusto.

Por ración

Calorías

725 kcal

Proteínas

26,24 g

Hidratos

108,6 g

Grasas

9,6 g

Fibra

8,1 g

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Ximena Loayza Nutricionista
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