Berenjena rellena de tofu

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 200g de tofu
  • 20g de queso de cabra
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad y con un cuchillo extrae toda la carne.

Vierte un hilillo de aceite sobre las berenjenas y llévalas al horno en una bandeja con papel vegetal (así no se ensucia).

Pela la cebolla y pícala pequeñita y empieza a rehogar en el aceite y tapado.

Pica también los pimientos y la carne de la berenjena y añade a la sartén. Cocina en torno a los 12-14 minutos.

Con la picadora tritura el tofu y añádelo a la sartén. Incorpora también el tomate frito casero y un poco de sal, pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y apaga el fuego.

Saca las berenjenas del horno y rellénalas con toda la mezcla.

Ralla un poquito de queso sobre ellas y vuelve al horno durante 10 minutos.

Sirve.

Por ración

Calorías

289 kcal

Proteínas

3,31 g

Hidratos

8,4 g

Grasas

2,48 g

Sal

1,85 g

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Post Relacionados

entérate de las últimas novedades
a través de nuestras redes sociales

Abrir chat
1
Clic para contactar por Whatsapp
Ximena Loayza Nutricionista
Hola, en que puedo ayudarte?