Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 200g de tofu
- 20g de queso de cabra
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad y con un cuchillo extrae toda la carne.
Vierte un hilillo de aceite sobre las berenjenas y llévalas al horno en una bandeja con papel vegetal (así no se ensucia).
Pela la cebolla y pícala pequeñita y empieza a rehogar en el aceite y tapado.
Pica también los pimientos y la carne de la berenjena y añade a la sartén. Cocina en torno a los 12-14 minutos.
Con la picadora tritura el tofu y añádelo a la sartén. Incorpora también el tomate frito casero y un poco de sal, pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y apaga el fuego.
Saca las berenjenas del horno y rellénalas con toda la mezcla.
Ralla un poquito de queso sobre ellas y vuelve al horno durante 10 minutos.
Sirve.
Por ración
Calorías
289 kcal
Proteínas
3,31 g
Hidratos
8,4 g
Grasas
2,48 g
Sal
1,85 g