Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 200g de tofu
• 20g de queso de cabra
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad y con un cuchillo extrae toda la carne.

Vierte un hilillo de aceite sobre las berenjenas y llévalas al horno en una bandeja con papel vegetal (así no se ensucia).

Pela la cebolla y pícala pequeñita y empieza a rehogar en el aceite y tapado.

Pica también los pimientos y la carne de la berenjena y añade a la sartén. Cocina en torno a los 12-14 minutos.

Con la picadora tritura el tofu y añádelo a la sartén. Incorpora también el tomate frito casero y un poco de sal, pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y apaga el fuego.

Saca las berenjenas del horno y rellénalas con toda la mezcla.

Ralla un poquito de queso sobre ellas y vuelve al horno durante 10 minutos.

Sirve.