Elaboración:

Mezclar en un recipiente la leche junto al huevo, mantequilla y harina hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto.

Calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando tome temperatura, verter la preparación en dos o tres partes para obtener dos o tres panqueques.

Sino cuenta con sartén antiadherente, usar un poco de aceite. Si desea, puede usar aceite en spray para no abusar de su uso.

Bajar el fuego a medio y una vez la parte de abajo haya cuajado, voltear el panqueque y dejar cocinar unos segundos. Repetir el proceso hasta acabar la mezcla.

Para el relleno, calentar otra sartén a fuego medio mientras corta los champiñones en láminas.

Cuando tome temperatura agregar el aceite, esparcir y añadir los champiñones junto a una pizca de sal. Saltear durante 4 minutos a fuego medio.

Luego agregar las hojas de espinaca, revolver, tapar y cocinar hasta que reduzcan su tamaño, aproximadamente 1 o 2 minutos.

Retirar del fuego, esperar unos minutos a que se entibie. Mezclar con el queso crema, nuez moscada y salpimentar a gusto.

Rellenar cada crepe con la preparación realizada, cerrar por la mitad como se ve en la imagen y servir.

Si quieres unos crepes sin gluten, usa harina de garbanzo para el crepe.