Ingredientes para 4 personas:

• 500 ml de caldo vegetal
• 300 g champiñones
• 200 g de rebozuelos o rossinyols
• 200 g de boletos o butlletes
• 200 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 60 g de avellana en polvo
• 40 g de avellanas tostadas
• 1 vasito de vino blanco
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Se limpian las setas y se corta finamente junto con los champiñones. Se corta la cebolla a daditos y el ajo a rodajas, y se sofríen en una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se añaden las setas y se sofríen también.

Cuando las setas estén bien cocidas se mojan con un poco de vino blanco y se deja que el alcohol se evapore durante 10 min. Se añaden la avellana en polvo y el caldo, se hierve durante 5 min y se tritura añadiendo 2 cucharadas de aceite. Se salpimienta y se añaden las avellanas y se sirven para acompañar la crema.