Ingredientes para 4 personas:

• 600 ml de caldo vegetal
• 350 ml de leche o bebida vegetal de avena
• 500 g de espinacas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeño
• 2 cucharadas de harina integral
• 60 g de mantequilla
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

Se calienta la mantequilla en un recipiente con aceite de oliva y se fríen la cebolla y el puerro cortados, cuando estén blandos se les agregan las espinacas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina y se mezcla bien con el resto de los ingredientes. Se incorpora el caldo de verduras, dejándolo cocer hasta que
espese.

Se añade la leche o bebida vegetal, la sal y la pimienta. Se tapa y se deja cocer a fuego lento unos 20 min, cuando se enfría se le añade la nuez moscada y se tritura.